Restoran dan toko di Little India telah berkomitmen untuk mengurangi limbah makanan, dan beberapa sudah mulai mengambil langkah-langkah aktif untuk mengatasi masalah ini.
Kampanye “Little India Goes Green” diluncurkan pada hari Sabtu (27 Februari) dengan webinar pengantar yang melihat pembicara dari Badan Lingkungan Nasional, dan asosiasi distribusi makanan seperti Food Bank Singapore menawarkan solusi tentang cara mengurangi dan mencegah limbah makanan di restoran dan toko penyediaan.
Kampanye Little India untuk mengatasi limbah makanan diselenggarakan oleh sayap perempuan dari Little India Shopkeepers and Heritage Association (Lisha), dan Indian Restaurant Association of Singapore.
“Tidak peduli seberapa hati-hati pemilik toko merencanakan inventaris mereka, kadang-kadang, perlambatan tak terduga terjadi dalam bisnis, menyebabkan beberapa makanan mendekati tanggal kedaluwarsa mereka,” kata Joyce Kingsly, pendiri Lisha Women’s Wing.
“Lisha sadar akan perjuangan para pedagang dan restoran. Kami mencoba menemukan cara di mana pedagang dapat bekerja untuk membersihkan produk yang mendekati kedaluwarsa. “
Ada sekitar 70 restoran dan 200 toko kelontong di Little India, kata Kingsly.
Menteri Senior Negara untuk Keberlanjutan dan Lingkungan Amy Khor, yang menyampaikan pidato pembukaan di webinar pengantar, memuji upaya saat ini oleh beberapa pemilik toko Little India untuk mengurangi limbah makanan.
Untuk produk makanan yang mendekati tanggal kedaluwarsa, dia mencatat bahwa banyak toko akan menjualnya dengan harga diskon atau memberikannya kepada pelanggan secara gratis. Dia menambahkan bahwa beberapa toko bekerja dengan SG Food Rescue – sebuah organisasi yang mengumpulkan makanan yang tidak terjual dan mendistribusikannya kembali kepada masyarakat – untuk menyelamatkan kelebihan makanan, yang digunakan untuk menyimpan lemari es komunitas.
Chennai Trading dan Supermart adalah salah satu yang menjual sayuran yang hampir kadaluwarsa dengan harga lebih rendah ke restoran dan pelanggan.
“Kami juga menjual kurma, tepung terigu, dan minuman ringan dengan penawaran ‘beli satu, dapatkan satu gratis’ ketika tanggal kedaluwarsanya sudah dekat. Jika makanan sangat dekat dengan kadaluwarsa, kami akan memberikannya kepada pelanggan secara gratis, dan meminta mereka untuk mengkonsumsi sebelum tanggal kadaluwarsa, “kata Rama Murthy, direktur supermart.
Dr Khor menunjukkan bahwa potensi bisnis untuk mengurangi limbah makanan sangat besar di Little India karena daerah tersebut memiliki lebih dari 80 perusahaan terkait makanan.
“Cara terbaik untuk mengurangi limbah makanan adalah dengan menghindari pemborosan makanan sejak awal,” katanya.
Dia mengatakan lebih banyak perusahaan, misalnya, dapat berkolaborasi dengan organisasi distribusi makanan. Bisnis juga dapat memanfaatkan teknologi seperti digester limbah makanan dan mesin pengolahan untuk mengubah makanan menjadi pakan ternak, kompos atau pupuk.
Dr Khor juga menunjukkan potensi peluang bisnis baru dari memerangi limbah makanan, mengutip perusahaan sosial UglyFood, yang menjual produk segar yang memar tetapi dapat dimakan dengan mengambilnya dari supermarket dan importir.
Selama webinar, Mr S. Mahenthiran, sekretaris kehormatan Asosiasi Restoran India Singapura, mencatat bahwa sebagian besar restoran India akan menampilkan beberapa nampan makanan yang dimasak di belakang meja untuk pelanggan. Beberapa makanan itu tidak akan dijual di penghujung hari.
“Tidak semua yang ada di menu harus disiapkan terlebih dahulu. Kita juga dapat memiliki chiller di sebelah konter display untuk menyimpan hidangan yang diasinkan. Dan setelah memesan, Anda bisa memasak hidangan. Dengan cara ini, Anda masih bisa menyimpan makanan mentah di chiller untuk digunakan keesokan harinya,” katanya.
Mahenthiran juga mengingatkan pedagang dan restoran untuk tidak terpengaruh oleh penawaran dan diskon untuk pesanan massal dari pemasok, karena beberapa barang bisa berakhir tidak diperlukan.