Bagi banyak orang Hongkong, rasa rumah adalah kombinasi sederhana dari semangkuk nasi yang dipasangkan dengan patty babi kukus, atau yuhk beng (肉餅). Hidangan yang tampaknya tidak enak ini penuh dengan rasa, tekstur, dan kenangan masa kecil tentang golok yang menumbuk talenan sambil memotong daging babi.
Roti babi kukus diyakini berasal dari provinsi Guangdong. Hidangan ini mudah disiapkan: cukup cincang daging babi menjadi remah-remah halus menggunakan golok dan kukus dengan beberapa bahan lain, seperti cumi-cumi kering dan kubis yang diawetkan.
Metode memasak yang bebas repot ini membantu mengunci jus alami daging babi cincang, menciptakan tekstur yang meleleh di mulut. Cumi-cumi kering dan kubis yang diawetkan menambah kerenyahan pada hidangan. Tidak heran jika roti babi kukus adalah makanan pokok masakan rumahan Kanton.
Cara membuat kue lobak yang lebih bergizi, makanan pokok dim sum
Hidangan ini juga dapat ditemukan di sebagian besar restoran dan kafe di sekitar kota, dan beberapa variasi yang lebih populer termasuk daging babi cincang kukus dengan kuning telur asin, cumi-cumi kering, dan ikan asin. Kathy Ng Yiu-fan dari Kat-Spirit Nutrition Centre di Hong Kong mencatat bahwa ketiga versi pada dasarnya memiliki bahan dasar dan bumbu yang sama – daging babi cincang, kecap, gula, garam dan tepung jagung.
“Versi kuning telur asin termasuk jahe, dan cumi-cumi kering biasanya memiliki jamur shiitake kering. Patty babi kukus dengan ikan asin juga menggunakan chestnut air dan jahe. Chestnut air menambah kerenyahan yang menyenangkan pada hidangan,” jelasnya.
Kathy Ng Yiu-fan adalah ahli gizi senior di Kat-Spirit Nutrition Centre di Hong Kong. Foto: Handout
Mengenai nutrisi, Ng mengatakan bahwa versi kuning telur asin mengandung kalori paling banyak, yaitu 250 per porsi, sedangkan versi ikan asin dan cumi-cumi kering masing-masing sekitar 230 dan 210 kalori. Ketiga pilihan menyediakan jumlah protein yang sama pada 14 gram per porsi. Mereka juga memiliki jumlah lemak yang sama (antara 18 dan 20 gram) dan sekitar 4 gram karbohidrat.
“Mengukus adalah cara memasak yang sehat,” kata Ng. “Ini memanfaatkan lemak yang sudah ada di daging babi, jadi tidak perlu menggunakan minyak tambahan. Ini juga mempertahankan nutrisi.”
Dia menjelaskan bahwa pengukusan terjadi pada 100 derajat Celcius. Sementara itu, menumis dan menggoreng biasanya menggunakan minyak yang dipanaskan masing-masing sekitar 150 derajat dan 190 derajat. “Ada kehilangan nutrisi yang lebih besar ketika makanan terkena lebih banyak panas untuk waktu yang lebih lama.”
Mengukus makanan umumnya lebih sehat daripada menggorengnya. Foto: Shutterstock
Konon, ahli gizi tidak merekomendasikan makan roti babi kukus setiap hari, karena mengandung natrium dan lemak dalam jumlah tinggi. Sekali seminggu adalah jumlah yang wajar, dan pastikan untuk memasangkan roti Anda dengan sayuran dan nasi untuk menambahkan serat dan karbohidrat untuk diet seimbang. Ini juga merupakan ide yang baik untuk memilih pinggang babi – hanya mengandung 8,8 gram lemak per 100 gram, dibandingkan dengan perut babi 21,3 gram.
“Versi masakan rumahan, seperti resep di bawah ini, selalu lebih sehat. Anda dapat mengontrol jumlah bumbu dan potongan daging yang Anda gunakan,” kata Ng. “Roti babi kukus menawarkan bonus ganda: mereka cepat disiapkan dan dibersihkan. Anda bahkan dapat menonton episode serial Netflix favorit Anda saat mereka memasak!”
Dari efek pendinginan cincau hingga antioksidannya, bahan Kanton serbaguna ini adalah suguhan terbaik
Roti daging babi kukus yang lezat
Bahan (untuk 2 porsi)
– 100 gram pinggang
babi tanpa lemak
– 4 jamur
shiitake kering sedang
– 6 chestnut
air tawar
– garam dan merica, secukupnya
– 1 sendok makan minyak
goreng
– 1/2 sendok makan kecap asin
– 1 daun bawang, cincang halus
Arah
1. Tambahkan kecap asin ke daging babi giling dan diamkan selama 30 menit.
2. Rendam jamur shiitake kering dalam air hangat sampai lunak dan terhidrasi kembali. Peras kelebihan air, buang batangnya, dan cincang kecil-kecil.
3. Cuci dan kupas chestnut air. Mince menjadi potongan-potongan kecil.
4. Campur daging babi giling yang sudah diasinkan dengan jamur cincang dan chestnut air. Aduk rata dan ratakan campuran dengan sendok sebelum memindahkannya ke nampan kukus.
5. Taburkan garam dan merica di atas patty.
6. Isi setengah panci dengan air. Olesi nampan kukusan dengan minyak goreng, lalu letakkan di tengah panci dengan patty di atasnya. Tutup tutupnya dan kukus selama 20 menit.
7. Taburkan daun bawang di atas patty dan kukus selama satu atau dua menit. Lepaskan patty dengan hati-hati. Sajikan panas dengan semangkuk nasi dan beberapa sayuran.
Untuk menguji pemahaman Anda tentang cerita ini, unduh lembar kerja kami yang dapat dicetakatau jawab pertanyaan dalam qui di bawah ini.